Nel cuore del Ticino, l’Azienda Agricola Ai Pianoi rappresenta un punto di riferimento per chi cerca formaggi tipici e prodotti caseari a km 0. Con una produzione artigianale che valorizza il territorio e il lavoro in alpeggio, l’azienda offre specialità genuine come il rinomato formaggio Alpe Cava DOP, e la formaggella Ai Pianoi e una selezione di formaggi preparati con latte fresco di alta qualità.
L’Azienda Agricola Ai Pianoi sorge ai piedi dell’imponente Pizzo Magno, simbolo di forza e protezione, richiamato anche nel logo dell’azienda.
Dal luglio 2019 l’azienda è guidata da Stefano, che ha raccolto il testimone dal precedente proprietario, mantenendo intatta la filosofia dell’allevamento bovino da latte e della produzione casearia di qualità. La gestione è familiare: Stefano lavora insieme alla compagna Monia e, con l’esperienza preziosa di Mario, ex titolare, coordinano tutte le attività quotidiane. Familiari, amici e collaboratori occasionali completano questa squadra, contribuendo durante mercatini, manifestazioni e lavori di fattoria. L’azienda ha già in programma nuove strutture per i bovini e ulteriori progetti, segnando un futuro ricco di novità.
Nato e cresciuto a Nivo (Leventina), Stefano ha coltivato fin da bambino un legame profondo con l’agricoltura e gli animali, aiutando nonna e zii nelle vacanze estive sull’alpe con greggi e transumanze. Dopo esperienze professionali fuori dal settore agricolo – dall’elitrasporto alla consulenza assicurativa – Stefano ha deciso a 35 anni di inseguire il suo sogno, seguendo un percorso di formazione alla scuola agricola di Grangeneuve e perfezionandosi come casaro.
L’azienda è famosa per il formaggio Alpe Cava DOP, prodotto durante l’estate sull’alpe Cava, gestita dai Boggesi e situata a un’altitudine che raggiunge i 2.000 metri. Qui le mucche pascolano su prati ricchi di erba mottarina, e grazie all’attenta lavorazione del latte si ottengono formaggi fragranti e dal gusto autentico. Le fasi di alpeggio seguono un percorso ben definito, dalle prime corti di Scengio a 1.547 m fino al meraviglioso anfiteatro dell’Alpe Cava.
Oltre alla produzione stagionale, Ai Pianoi offre formaggi freschi tutto l’anno, tra cui formaggella, büscion, robiola e ricotta, e propone anche burro Alpe Cava e uova fresche da allevamento. Durante l’inverno è possibile gustare fonduta e raclette su prenotazione. L’azienda serve privati e attività commerciali locali – negozi, macellerie, grotti – garantendo sempre prodotti genuini a km 0, frutto di passione e dedizione.
L’azienda ospita oggi 22 mucche da latte, un toro, giovane bestiame, 20 galline e 6 maiali, tutti seguiti con cura e dedizione. Ai Pianoi non è solo un luogo di produzione, ma anche un punto di incontro conviviale con clienti e amici, dove la qualità dei prodotti e la passione per la tradizione alpina sono al centro di ogni giornata.
Contatti:
Azienda Agricola Ai Pianoi – 6710 Biasca
📧 aziendapianoi@bluewin.ch
📞 079 282 43 41
🌐 www.aziendapianoi.ch
Articolo redatto da Commercio Ticino